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油條、豆漿
發布時間:2018-09-27 09:54:18???來源:華陰市人民政府???瀏覽次數:次????【字體:

  油條是我國傳統的大眾化食品之一,它不僅價格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。華山油條,作法與北京地區油條大同小異,吃時多與豆漿并食,泡入豆漿中,吃進嘴里,酥脆可口,尤其適合牙齒不好的老年人適用,不失為良好的早餐食品。

  歷史:

  油條,原來叫“油炸檜”這種傳統的早餐小吃,據傳說還有一段故事。

  《宋史》記載:南宋高宗紹興十一年,秦檜一伙賣國賊,以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販,各自抓起面團,分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人,絞在一起放入油鍋里炸,并稱之為“油炸檜”。一時,買吃早點的群眾心領神會地喊起來:“吃油炸檜!吃油炸檜!” 天長日久,就把這些根長條條稱作了“油條”。

  特點:

  色澤金黃,外觀更加細膩、光滑;口味透著濃郁的雞蛋與酵母的自然香味;口感不皮、不艮;油條或油餅的成品瓤心松軟,外酥脆里暄軟。

  常規原料:

  上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4個 色拉油2500克

  制作方法:

  1.面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機中,磕入雞蛋,加入精鹽、食粉和50克色拉油,開機調至低檔轉速攪拌,至水渾濁略起有小泡時,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉與水攪和成團后,該中檔轉速攪拌,直至面團光滑柔軟。

  2.雙手沾上少許色拉油,將面團從和面機中挖出,放在抹油脂的面案上,并搟成長方形的面塊,接著用拳頭在面塊上擂制,待張片變大時,再折疊成2~3層進行擂制,依次反復三次,即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中,蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

  3.將面案的另一端撒上面粉,從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上,用雙手配合牽拉長后,再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條,然后用刀切成2.5厘米寬的長條。

  4.鍋中注入色拉油燒至六七成熱,取一長條在非刀口面用小毛刷刷少許水,再放上一長條重疊(刀口面均在兩側),用細木棍在長條中間輕壓一下,使兩長條相粘,然后用雙手托住長條,輕輕拉長,右手將長條扭轉兩圈,再邊拉邊放入油鍋,一邊炸一邊用筷子翻動,炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油,改刀成短節,裝盤即可上桌。

  吃法:

  油條可以和豆漿、豆腐腦搭配著吃。

 

 

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