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搟面皮
發布時間:2018-09-10 09:47:44???來源:華陰市人民政府???瀏覽次數:次????【字體:

   搟面皮,師從岐山,是用精白面做成的冷食小吃,制作工藝考究,調味頗佳,素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱,是關中地區的名小吃。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有開胃作用,是一種聞名遐邇的傳統食品。

歷史
    話說康熙盛世年間,關中西府岐山縣北郭鄉八畝溝村有個王同江,在北京皇宮御膳房里當御廚。他肯動腦筋,根據自己多年的豐富經驗,在烹飪實踐中摸索首創出這種面食,深受皇后嬪妃們的喜愛,四季皆可食,且“食不厭多”。由于在京城僅作為御膳,密不外傳,故取名“御京粉”。康熙末年,王同江年老歸鄉,人們慕名紛紛前來求教烹調技藝。于是,他就在八畝溝收徒傳藝,開設店鋪經營“御京粉”。從此,宮廷食品傳入市肆民間。由于其中有一道搟面的制作工藝,故而人們更喜歡稱御京粉為“搟面皮”。
    八畝溝村自王同江以來,歷代相傳,為岐山面皮加工經營盛地。從創制起,距今已有300余年。隨著時代的變遷,搟面皮的流傳范圍愈來愈廣,遍及陜西城鄉各地,走向全國各大中城市。

 

 

種類
    酸辣味、咸酸味、香辣味
特點
    酸 - 無醋自然酸、  
    辣 - 醇厚紅辣香、  
    筋 - 面越嚼越筋、   
    離 - 調料 20 余種、余湯一口香。

常規原料
    精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g.
制作方法
    用適量的上等面粉,加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開,以能用羅過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋,過濾在盆內的就是淀粉。淀的時間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈,然后移入鍋內文火加熱,燒沸后用短搟面仗攪拌,形成塊狀時,用木塔塔(形狀似木工用的泥模)用力在鍋內不停的翻壓,待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標準,將面塊撕成等量的面疙瘩,再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗,先后用力壓薄邊沿,然后用勁依次性向前推去。每搟一張,底面須用食油潤過,然后10張或20張一疊,移入籠內蒸熟,出籠后,即成透亮的面皮。
    岐山面皮調料也很講究,食鹽要化成鹽水,辣子不能太辣,用羅兒篩過后,用熟油澆過,加點五香粉,芝麻等佐料,醋要自釀的大曲陳釀。通過精細加工制作的面皮,才真正能體現出岐山正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風味特點,令人百吃不厭。

 

 

吃法
    配醋和辣椒,直接可以入口,根據個人的口味,也可以配上稀飯,及水煎包、肉夾饃。
營養成分與功效
    早上吃,頂餓,也是天然無污染的產品,愛美的女孩也不用擔心發胖。

 

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